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Les courgettes, ou corgettes, sont des légumes à la peau mince avec peu de calories. Ils sont l'un des légumes les plus polyvalents de la cuisine. Les courgettes peuvent être cuites, bouillies, frites ou utilisées dans les soupes, et sont un aliment de base dans la ratatouille française traditionnelle. Les courgettes sont généralement récoltées entre 15 et 20 cm de longueur, mais peuvent être entièrement mûres en variétés de moelle beaucoup plus grandes.
Hybride vs. Héritage
Une plante hybride est fabriquée en traversant deux graines parentales à partir de plantes avec des caractéristiques souhaitées. Les hybrides produisent des fruits uniformes avec des caractéristiques spécifiques des deux graines parentales.
Les plantes patrimoniales sont des variétés indigènes dans une zone spécifique, ayant survécu à plusieurs générations. Les variétés d'héritage ont souvent des saveurs plus fortes et plus riches, mais n'ont pas la durabilité à survivre sur les marchés commerciaux.
Ambassadeur et corail noir
La plante d'ambassadeur produit des fruits cylindriques à vert moyen à foncé, avec une chair blanche ferme. C'est une plante hybride, ce qui donne de grandes quantités de fruits tout au long de l'été et bien en automne. Les fruits sont mieux récoltés à 15 à 20 cm de long.
Black Coral est une usine de brousse ouverte, permettant un accès facile à cueillir. Il produit un fruit cylindrique avec une peau vert foncé. Le corail noir est une plante hybride, ce qui donne des quantités élevées de fruits. Les fruits sont mieux récoltés à 20 cm.
- Une plante hybride est fabriquée en traversant deux graines parentales à partir de plantes avec des caractéristiques souhaitées.
- Le corail noir est une plante hybride, ce qui donne des quantités élevées de fruits.
Rush en or et Zephyr
Les plantes de ruée vers l'or produisent une courgette cylindrique avec une peau jaune doré vibrante et des tiges vert vif. Il s'agit d'une usine hybride ouverte, permettant une récolte facile et des rendements élevés. Les fruits de courgettes à ruée vers l'or ont une texture crémeuse et une saveur riche et noisette.
Les plantes Zephyr produisent un fruit bipolaire, jaune de la tige au cinquième inférieur du fruit, où la chair devient une couleur vert pâle. Zephyr est une plante hybride et doit être récolté jeune: à 10 à 15 cm de long. Les zéphyres produisent des fruits avec une texture ferme et une saveur de noisette riche.
Cocozelle et Costata Romanesco
Cocozelle est une variété héritage italienne de courgettes. Il est à la peau verte de rayures blanches et a une longue forme cylindrique avec des côtes proéminentes. Harvest Cocozelle Zucchini Young, peu de temps après la chute de la fleur, ou laissez pleinement mûrir à une grande taille de moelle pour être farci.
Les plantes Costata Romanesco sont une variété héritage italienne avec des côtes proéminentes et une couleur gris-vert avec des taches pâles. La plante donne des quantités plus petites de fruits que les glissières hybrides, mais les fruits ont une texture plus féculente et une saveur de noisette plus riche. Costata Romanesco produit de grandes quantités de fleurs mâles.
- Les plantes de ruée vers l'or produisent une courgette cylindrique avec une peau jaune doré vibrante et des tiges vert vif.
- Les plantes Costata Romanesco sont une variété héritage italienne avec des côtes proéminentes et une couleur gris-vert avec des taches pâles.
Rampicante, Zucchini Florence et Ronde Niche
La rampicante, souvent appelée petite courge de trombone et la citrouille Albegna, est une variété héritage italienne de courgettes, produisant des fruits incurvés qui varient en couleur du vert pâle au jaune clair. Les rampeurs peuvent être récoltés jeunes pour une utilisation dans des recettes telles que la courge d'été, ou entièrement mûres pour une utilisation dans des plats de citrouille. La rampicante est souvent fourrée dans les gnocchis et les raviolis.
La courgette Florence est un héritage italien récolté avec la fleur attachée au fruit. Les fruits de Florence sont des cylindres plus longs et plus minces que la plupart des courgettes, avec une peau vert foncé et des rayures légères. Les fruits ont une texture crémeuse et une saveur de noisette riche.
Ronde Niche est une variété héritage française, produisant de petits fruits ronds 7.5 cm de diamètre. Leurs ecchymoses de chair tendre, empêchant les ventes dans de nombreuses épiceries de vente au détail. Les fruits peuvent être entièrement mûrs et creusés pour la farce.
- La rampicante, souvent appelée petite courge de trombone et la citrouille Albegna, est une variété héritage italienne de courgettes, produisant des fruits incurvés qui varient en couleur du vert pâle au jaune clair.
- Les rampeurs peuvent être récoltés jeunes pour une utilisation dans des recettes telles que la courge d'été, ou entièrement mûres pour une utilisation dans des plats de citrouille.
