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L'origan offre des feuilles fraîches pour la cuisine tout au long de la saison de croissance, et les feuilles séchées ou congelées fournissent une offre toute l'année. L'origan commun (Origanum vulgare) se développe sous un large éventail de formes et peut être invasif. Origan grec (Origanum vulgare subsp. Hirtum) est la variété qui a les feuilles les mieux savourées. L'origan commun pousse en u.S. Le département de l'agriculture des zones de rusticité des usines 4 à 8 et l'origan grec est robuste dans les zones USDA 4 à 8. L'origan mexicain (Lippia Graveolens), qui pousse dans les zones de l'USDA 9 à 11.
Jeunes plantes
Les jeunes plantes grecques de l'origan deviennent robustes et compactes lorsqu'elles sont récoltées pendant que les jeunes. Récolter les tiges de l'origan grec lorsque les plantes mesurent 6 pouces. Pincez-vous ou coupez les tiges de deux à trois paires de feuilles au-dessus de leurs bases, coupant juste au-dessus d'une paire de feuilles. Les tiges doivent être suffisamment douces pour pincer, mais vous pouvez également utiliser des cisaillements d'élagage. Essuyez les lames avec un chiffon trempé dans de l'alcool à friction avant et après la récolte de l'origan pour aider à prévenir la propagation des ravageurs et des maladies.
Récolte d'été
Pour la meilleure saveur, récoltez l'origan lorsque les boutons floraux se sont formés. Fleurs d'origan grecques au milieu de l'été et des fleurs d'origan mexicaines au milieu du printemps jusqu'au début de l'été. Les feuilles des deux plantes ont la saveur la plus forte juste avant que les boutons floraux ne s'ouvrent. Choisissez ou tailler les tiges à deux à trois paires de feuilles au-dessus de leurs bases et stockez les feuilles que vous n'utilisez pas immédiatement. Vous pouvez également récolter des feuilles d'origan frais au besoin pendant que les plantes sont en feuilles, bien que la saveur ne soit pas aussi forte.
Méthodes de stockage
Les feuilles d'origan conservent une forte saveur séchée et congelée. Pour sécher les feuilles, attachez de petites poignées de tiges avec de la ficelle et accrochez les grappes dans un endroit chaud, sec et aéré. Alternativement étaler une seule couche de tiges sur un écran pour sécher. Les tiges d'origan sont prêtes à stocker lorsque les feuilles s'effondrent facilement entre vos doigts. Mettez les tiges et les feuilles sèches en verre ou en plastique, des pots scellés dans un endroit sombre et frais. Pour congeler l'origan, posez les tiges à plat sur une plaque à pâtisserie et placez la feuille dans un congélateur pendant une à deux heures. Mettez les tiges congelées dans un sac de congélateur et serrez l'air avant de le sceller.
Soins des plantes
Creuver et diviser les touffes d'origan grecque aide à empêcher les plantes de devenir boisées et improductives, et de perdre de la saveur. Tous les deux ou trois ans, déterrez les plantes grecques d'origan au début du printemps. Tirez les plantes en trois ou quatre sections et replantez-les à leurs profondeurs de croissance d'origine, de 12 à 18 pouces d'intervalle. L'origan grec pousse le mieux sur les sites à part entière et le sol moyen et bien drainé. Alternativement, remplacez les plantes matures par de jeunes plantes de votre magasin de jardin local ou de votre pépinière. Goûtez un petit morceau de feuille avant d'acheter pour vérifier que la saveur est nette et intense.
